大葉の香りとダシが絶妙～大葉の和風パスタ～

こんにちは！

パスタはイタリア料理ではあるものの、

和風パスタという日本テイストのジャンルが確立していますよね。

和風パスタとは、醤油やみりん、酒、だしなどの和風の調味料を使い、日本の食材を活かして作られたパスタ料理です。

きのこや明太子、たらこ、旬の魚を使ったパスタが数多くあります。

その中でも、今回紹介する和風パスタが大葉を使ったパスタです。

大葉は、シソ科の植物で、アジア原産です。日本では、江戸時代から栽培されており、古くから薬味や香味野菜として親しまれています。大葉の魅力は、何と言ってもその爽やかな香りです。独特の清涼感があり、料理の風味をアップしてくれます。また、β-カロテンやビタミンC、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれているため、健康にも良いとされています。

今回は、シンプルに白だしを使ってペペロンチーノを作り、そこにトッピングで大葉を加えています。

この大葉をトッピングする際に、ワンポイントのテクニックがありまして

それが、「叩く」です。

パン！と叩いたうえで、千切りにすることで、細胞膜が破壊され、香りがより強く立ち上ります。大葉の爽やかな香りは、料理の風味をアップして、また苦みが抑えられ、口当たりもよくなります。

大葉の清涼感と白だしのうまみが相まって、シンプルながら深い味わいの一皿です。

ぜひ、当店で食べてみてください。

ご来店お待ちしております。